屈原投江后百姓祭奠用的粽子，到底是甜的还是咸的？
发布时间：
2023-05-08 17:20
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东汉建武，距今大约2000年前，一名叫曲白的人沿着湘江投下粽子，缅怀投江而死的屈原。光天化日之下，有一个似有似无的人影窜入曲白眼帘，缓缓开口：“我是三闾大夫屈原，你们用粽子祭奠我，我很感动。但是你们投入江里的粽子，经常被水里的蛟龙偷吃了。如果方便的话，你们把用楝叶把粽子包起来，用五彩丝绑住，蛟龙最怕这两件东西，这样就不会偷吃粽子了。”
这是南朝吴均《续齐谐记》里记载的一则鬼怪小说，在这一则小说里，屈原似乎和水里的蛟龙都变成了喜爱粽子的“大吃货”，相互争抢粽子，屈原因此才让曲白改进粽子的包装方式，好让自己在水里抢得赢，吃得上。这种用五彩丝绑住的粽子样子也延续至今日。
那么问题来了，老百姓投入江中，连屈原和蛟龙都要抢着吃的粽子，到底是甜的，还是咸的？让我们以南朝吴均《续齐谐记》为文本，探讨一下这个问题。
屈原投江是公元前278年，故事发生在东汉建武年间是公元25-56年，距离屈原投江已经300年，而吴均生活的南北朝年代，距离东汉又已经过去500年左右。让我们看看这三个时间段里的粽子可能的味道。
一、屈原投江前的“角黍”
在早于吴均的西晋学者司马彪指出，汉代五月初五的风俗是来自夏、商、周时期的夏至节。在先秦时期，古人就将夏至确定为四大节气之一。夏至之日前后的农事活动十分重要，而且往往最容易出现杂草恶木、瘟疫病害等危害农作物的现象，古人便在夏至日举行一些祭祀活动来祈求丰收。
在祭祀仪式的祭品中，粽子的前身——“角黍”就是一项重要的祭祀食品，晋代的周处《风土记》“仲夏端午,烹鹜角黍。”
“黍”则是古代的重要粮食作物之一，是五谷之一，也就是今天的黄米。常见于北方的干旱地区，最南也是只到长江以北，长江以南的地区就有些水土不服了。南北朝的陶弘景曾在著作中阐明，“黍，荆、郢州及江北皆种此”“江东时有种而非土所宜”。端午节一开始，也是与战国时期在山西一带的晋国介子推的传说联系在一起的。
介子推为奉养母亲，不愿接受晋文公的任命做官，晋文公为逼迫介子推就放火烧山，没想到反而把介子推和母亲都烧死了。后人为了纪念介子推，就在五月五日这一天，不再生火做饭，提前用叶子裹在煮好的黍米上，包成三角形状，作为祭祀食品，是为角黍。
“黍”是一种含糖量非常高的粮食产物，现在还经常用来酿酒。由此推断，“角黍”的味道是甜的。但“黍”在南方水土不服，屈原可是楚国人，战国时期楚国的老百姓会投
“角黍”祭奠屈原吗？
二、战国至东汉时的“竹筒粽”
在《续齐谐记》记载中，屈原投江后，老百姓投入的并不是“角黍”，而是另外一种样式食物——装着米饭的竹筒，我们权且就叫“竹筒粽”。直到东汉建武后，才变成了接近今天的粽子模样。
“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒贮米，投水以祭。”
在《续齐谐记》的小说中，河里的蛟龙似乎对“竹筒粽”更加感兴趣，老把老百姓投给屈原的祭品抢了吃。“竹筒粽”是南方老百姓源远流长的主食制作方法，在刚刚砍下的竹筒里放入米、舀入水，再把竹筒放在火上烤。竹筒粽子在现在西南少数民族中仍有延续，云南文山壮族苗族自治州就还保留有竹筒粽的做法。
那这那竹筒里的粽子是什么味道的呢？在屈原的《楚辞》中，为我们留下了很多线索。屈原投江的荆楚地区，位于河流下游平原地区，水量充沛，特别适合水稻生长，造就了楚人喜好稻米兼爱杂粮的主食体系。
屈原的《招魂》中提到“稻粢穱麦，挐黄梁些”，大米小米夹杂着新麦的杂粮米，在稻米的基础上加入粢、穱、麦还有黄梁四种杂粮，蒸煮而成，这样的杂粮饭芳香可口，是屈原在文学作品中念念不忘的美食。
在具体的口味上，楚地之人偏爱甜食，《招魂》“有柘浆些”中的“柘浆”，就是甘蔗榨出来的汁，有点像现在的砂糖。而“有餦餭些”中的“餦餭”即是“饧”，是古糖字。
由此可见，装在竹筒里的米饭极有可能是甜味的杂粮米。
三、东汉后的“粽子”
但竹筒粽并不是粽子的主流，与“角黍”这一粽子原型也相差较远。《续齐谐记》里，现在样式的粽子，是曲白遇见屈原灵魂后才出现的，“世人作粽并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”
比起粽子的1.0版本“角黍”，粽子有两个升级换代的特点，一个是外包装，用“五色丝”及“楝叶”包装起来，给粽子开了光，让水里的蛟龙不敢争抢。
五色丝是汉代基于阴阳观念后才出现的厌胜之物，汉代后的人在端午节前后，会在手臂上缠绕五色丝，用于辟邪去瘟疫，后来随着时代的发展，各地都衍生出不同的称呼，但样式都大同小异。
与外包装的变化同步的，是内涵的变化。虽然在《续齐谐记》中没有记录粽的内涵。但在与《续齐谐记》时代相隔不远的晋人周处所著的《风土记》中，则记录了裹叶粽的内涵。
“先节一日又以菰叶裹黏米，以粟枣灰汁煮，令熟，节日啖。煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉秋蓼，名曰俎龟黏米，一名粽，一名角黍。”
我们先来看看裹在最外面的菰叶，
什么是“菰”呢？这是一种古代的高级粮食，水生植物，会在秋天开黄花，结出黑色的籽粒，可以碾成非常白的一种米，叫做雕胡米。李白诗“跪进雕胡饭”，就是说的它，由于产量过低雕胡米现在已经非常少见了。
但菰的茎如被一种黑粉菌侵袭，就不能开花结果，而变成一种至今仍非常常见的蔬菜——茭白，菰叶就是常见的茭白叶。现在我们已经不用菰叶裹粽子，我们用的是芦苇叶或者箬叶。
“黏米”一般是指“黍”，“黍”生长在干旱地区。《风土记》的作者周处是江东人士，他在文章里面提到的黏米，也有可能就是现在所吃粽子里的糯米。糯米最早见于春秋时代，但当时的糯米品种比较单一、主要见于长江流域，后来随着栽培技术的不断升级，大江南北大部分地区都有了栽培糯米的条件。
“灰汁”就是植物烧成的汁，在古代不同的植物烧成的灰汁有不同的作用，《夜航船》记载可以用荞麦秆烧成的灰汁治疗牛马的疥癞。而这里的灰汁，大多是艾草之类的植物烧成的灰，是让糯米更加柔软，而且不会与外面的叶子相黏。
最后是里面的“肉馅”，与现在常见的猪肉不同，当时裹在粽子里面的肉是龟肉。按照古代的礼制，天子举宴用牛羊猪，诸侯用牛，卿用羊猪，大夫用猪，士食鱼，庶人食菜。现在随处可见的猪牛羊，在汉代以后仍是较为珍贵的肉类。而荆楚之地向来便是多水之地，众多江川湖泊聚集于此，为各类水产提供了便利，古代楚人用龟肉作为肉馅也就不足为奇了。
最后是调料，加入盐、豉等咸味调制品，“豉”是汉代以后才出现的调味品，用于制作“豉”的大豆在中国四千多年前就出现，但制作豉是汉代以后的事情。成《说文》:“豉，配盐幽菽也。”《急就篇》颜注：“豉者，幽豆而为之也。”都是在说豉的加工方法，将大豆煮熟加入盐后放在密闭空间发酵而成。而且豉还常与盐搭配。谢承《后汉书》:“羊续为南阳太守，盐豉共一壶”。在
《风土记》里的粽子，也开始有了“咸”的滋味。
小结
有趣的是，粽子的味道和形制在历史长河中不断演变，从“角黍”、竹筒粽再到粽子，随着粮食栽种技术和发酵方法的不断升级，粽子的味道也越来越丰富，从神圣的祭祀品逐渐变成普通的节日食品。
与此同时，老百姓投粽于江的内涵也在不断地发生变化，一开始是为了向上天祈祷丰收，后来变成“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒贮米，投水以祭”。从用粽子饲神灵、避免农作物受伤害的传说，到后来屈原灵魂托人改造粽子形制、跟蛟龙“抢”粽子的神话。屈原的灵魂在老百姓心里的形象在不断升级，从被保护者的形象不断升级成神灵的形象，屈原代表的人格偶像的力量在不断增强，而蛟龙所代表的自然神灵的力量逐渐变得没那么可怕。
也许随着时代的发展，这种对人格力量的信心和尊崇，正是后来屈原与端午节紧密联系起来的一个重要原因。
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